Descubre los sabores auténticos del Perú con el tour “Gastronomía Ancestral y Picanterías Tradicionales Un Viaje de Sabores y Tradición”, una experiencia que fusiona historia, cultura y cocina viva. Este recorrido de un día te lleva a explorar los secretos culinarios de los Andes a través de mercados locales, picanterías con siglos de tradición y talleres vivenciales donde aprenderás a preparar platos emblemáticos como el rocoto relleno, el adobo o el cuy chactado, todo con técnicas ancestrales y productos nativos.
La ruta incluye un almuerzo completo en una auténtica picantería y una inmersión en la historia de la cocina peruana mediante utensilios, relatos orales y recetas heredadas por generaciones. Además, se ofrece una degustación de postres típicos y bebidas tradicionales como la chicha de jora o la chicha morada.
Ideal para viajeros que buscan una experiencia cultural profunda, este tour gastronómico en Arequipa, Cusco o el Valle Sagrado es una oportunidad única para reconectar con la herencia culinaria del Perú y apoyar a comunidades locales que preservan con orgullo su identidad gastronómica.
ITINERARIO
ITINERARIO
Encuentro en la Plaza San Francisco (Centro Histórico de Cusco)
- El punto de partida será la céntrica Plaza San Francisco, donde el guía gastronómico dará una introducción a la historia de las picanterías en Cusco, su origen en la época colonial y su importancia dentro de la cultura andina. Se compartirá una visión general sobre la fusión culinaria entre las recetas andinas y la cocina española que dio origen a esta tradición.
Visita guiada al Mercado de San Pedro
El grupo se trasladará caminando hacia el Mercado San Pedro, uno de los más antiguos de la ciudad. Aquí, los visitantes podrán conocer los ingredientes autóctonos utilizados en la gastronomía cusqueña:
- Distintos tipos de maíz, papa y ají
- Queso andino, hierbas locales, chuño, y quinua
- Productos frescos usados en platos típicos
En esta parada también habrá una pequeña degustación de:
- Pan chuta, queso fresco y miel
- Jugos naturales elaborados con frutas de estación
- Infusión de hierbas medicinales tradicionales
Degustación en la Picantería Tradicional “La Chomba”
A bordo de transporte local, nos dirigiremos a una de las picanterías más auténticas del Cusco: La Chomba, ubicada en el barrio tradicional de Santiago. Fundada hace más de 50 años, este establecimiento es símbolo de la comida típica cusqueña.
Aquí degustaremos:
- Adobo cusqueño (plato emblemático a base de carne de cerdo en salsa de chicha de jora)
- Cuy chactado (servido con papa dorada y zarza criolla)
- Sopa de quinua con hierbas andinas
- Chicha de jora servida en poto tradicional
El guía explicará el proceso de elaboración y las costumbres que giran en torno a estos platos.
Visita y almuerzo en la picantería “Mamá Trini”
El recorrido continúa hacia la acogedora Picantería Mamá Trini, famosa por su comida hecha en fogón de leña y recetas transmitidas por generaciones. Aquí disfrutarás de:
- El tradicional Chiri Uchu, plato festivo con ingredientes como cuy, gallina, queso, cochayuyo, tortilla de maíz y más.
- Pachamanca andina, servida en hoja de plátano (según temporada).
Durante la degustación, se compartirán anécdotas familiares y se explicará el significado cultural de cada receta.
Cierre cultural y entrega de receta
- Finalizaremos el tour con una charla sobre el valor histórico y cultural de las picanterías en la identidad cusqueña. Los participantes recibirán una receta impresa de uno de los platos degustados para llevar un pedacito del Cusco en su corazón. El guía resolverá dudas y brindará recomendaciones adicionales.
INCLUYE
¿Qué incluye el Tour por las Picanterías Tradicionales del Cusco?
Guía profesional gastronómico (español o inglés)
- Contarás con un guía experto en gastronomía tradicional del Cusco, con amplios conocimientos sobre historia, ingredientes autóctonos, preparación de platos típicos y el contexto cultural de las picanterías. El guía te acompañará durante todo el recorrido, resolviendo dudas y explicando el significado de cada platillo degustado.
Visita guiada al Mercado de San Pedro
Incluye recorrido completo por los principales pasillos del mercado más tradicional del Cusco. Verás y conocerás los ingredientes esenciales de la cocina andina como:
- Distintas variedades de papas nativas, quinua, maíz blanco gigante del Cusco, ají amarillo, chuño, entre otros.
- Degustación de productos típicos: pan chuta, queso andino, miel, frutas de estación y infusiones naturales preparadas al instante.
Transporte turístico local (ida y vuelta)
- Incluye movilidad en transporte turístico o taxis locales seguros para los tramos del centro histórico a las picanterías ubicadas en barrios tradicionales como Santiago o Tío. Todos los traslados están programados para optimizar el tiempo del tour.
Degustación de platos típicos en dos picanterías tradicionales
- Degustarás al menos cinco platos representativos de la cocina tradicional cusqueña, cuidadosamente seleccionados en dos establecimientos distintos. Entre ellos:
- Adobo Cusqueño (carne de cerdo en chicha de jora y ají panca)
- Cuy Chactado (cuy crocante frito en piedra)
- Chiri Uchu (plato frío típico de Corpus Christi)
- Sopa de Quinua con hierbas andinas
- Pachamanca (si está disponible en temporada)
Bebidas típicas incluidas
Durante el tour probarás bebidas locales como:
- Chicha de jora fermentada, servida en poto tradicional
- Refresco natural de cebada o maíz morado
- Infusión caliente de muña o hierba luisa al final del tour
Explicación cultural de cada plato
- Cada preparación será acompañada de una explicación detallada sobre su origen, ingredientes, técnicas de cocción y festividades donde se acostumbra consumirlos, permitiendo una experiencia gastronómica completa y cultural.
Recetario andino de cortesía (en físico o digital)
- Al finalizar el recorrido, se entrega una receta impresa o enviada por correo electrónico con la preparación paso a paso de uno de los platos degustados.
Grupos pequeños y atención personalizada
- El tour se realiza en grupos reducidos de máximo 10 personas, para garantizar una experiencia cercana, participativa y auténtica en cada lugar visitado.
NO INCLUYE
¿Qué no incluye el Tour por las Picanterías Tradicionales del Cusco?
Recojo desde el hotel o alojamiento
- El tour no incluye traslado desde tu hospedaje. El punto de encuentro es en la Plaza San Francisco, ubicada a pocos minutos caminando de la Plaza de Armas del Cusco.
Consumo adicional fuera del menú del tour
- Platos, postres o bebidas que no están contemplados en la degustación principal serán cobrados aparte por cada establecimiento.
Gastos personales en el mercado
- Si deseas comprar recuerdos, snacks, productos locales o ingredientes autóctonos en el Mercado de San Pedro, estos correrán por cuenta propia del visitante.
RECOMENDACIONES
Recomendaciones para el Tour por las Picanterías Tradicionales del Cusco
Ropa cómoda y ligera
- Cusco puede tener climas variables a lo largo del día. Te recomendamos vestir en capas: camiseta o polo, un suéter liviano y una chaqueta cortaviento o impermeable. Usa ropa cómoda para caminar, ya que el tour incluye desplazamientos a pie por el centro histórico y mercados locales.
Calzado adecuado
- Lleva zapatillas o zapatos cerrados y cómodos, preferentemente con suela antideslizante, ya que algunos tramos del recorrido pueden incluir calles empedradas, veredas irregulares o mercados húmedos.
Hidrátate antes y durante el tour
- Aunque las bebidas están incluidas durante la degustación, es recomendable llevar una botella de agua personal. El clima de Cusco puede ser seco, especialmente en meses como junio, julio o agosto.
Ten cuidado si eres sensible a comidas condimentadas
- Las picanterías tradicionales de Cusco suelen usar ajíes andinos, chicha de jora fermentada y condimentos intensos. Si tienes estómago sensible, informa previamente al guía para que pueda ayudarte a seleccionar las opciones más suaves durante el tour gastronómico.
Informa con anticipación si tienes alergias alimentarias o restricciones
- Aunque este tour celebra la cocina típica del Cusco, algunas picanterías no cuentan con opciones veganas, vegetarianas o libres de gluten. Si tienes alguna condición específica (como alergia al maní, lactosa o carne), comunícalo antes de reservar.
Lleva tu cámara o celular cargado
Este recorrido está lleno de momentos visuales únicos: desde los puestos del Mercado San Pedro hasta las coloridas presentaciones de los platos. También es posible fotografiar el proceso de preparación o conversar con cocineras locales.
Lleva algo de dinero en efectivo
- Aunque la mayoría de los servicios están incluidos, es posible que desees comprar productos típicos en el mercado (como maíz tostado, ají seco, dulces artesanales o textiles) o dejar una propina al guía o cocineros. Se recomienda llevar entre S/20 y S/50 soles adicionales.
Protégete del sol y del clima
- Cusco se encuentra a más de 3,300 m s. n. m., y durante el día el sol puede ser intenso. Usa bloqueador solar, lentes de sol y sombrero o gorra. También ten a la mano un abrigo ligero en caso de que baje la temperatura.
Mantén tu celular en modo silencio en los establecimientos
- Muchas de las picanterías en Cusco mantienen un ambiente tradicional y familiar. Respeta el entorno apagando la música o sonidos y pide permiso si deseas grabar videos dentro de las cocinas.
Llega con 10 minutos de anticipación al punto de encuentro
- El punto de inicio del tour es la Plaza San Francisco (Cusco). Procura estar en el lugar indicado al menos 10 minutos antes para evitar retrasos y aprovechar al máximo cada parada del tour.
FAQ's
Preguntas Frecuentes del Tour por Picanterías Tradicionales del Cusco
¿Es seguro comer en mercados como San Pedro?
- Sí, los mercados populares como San Pedro y San Blas ofrecen comida higiénica y saludable. Se recomienda visitarlos temprano para lograr mayor frescura y limpieza en los puestos.
¿La comida cusqueña es muy picante?
- Generalmente no. Algunos platos incluyen ají (rocoto o ají amarillo), pero no suelen ser excesivamente picantes. Si prefieres menos picante, solo pídelo durante el tour gastronómico en Cusco.
¿Qué bebidas típicas se incluyen en el tour?
- Se degustan chicha de jora, chicha morada/frutillada, y mate de coca o infusión de muña, ideales para acompañar platos y facilitar la digestión en altitud.
¿Cuál es la mejor temporada para hacer el tour?
- La temporada seca (mayo a septiembre) es ideal para recorrer mercados y picanterías con clima estable, sin lluvias.
¿Qué opciones vegetarianas o sin gluten hay?
- Existen platos tradicionales como kapchi de habas, sopa de quinua, tamal dulce, choclo con queso y humitas, que ofrecen alternativas para dietas vegetarianas o sin gluten.
¿El mal de altura afecta al disfrutar la comida?
Sí puede influir. Se recomienda:
- Hidratarse constantemente
- Evitar comidas pesadas al llegar
- Beber infusiones como mate de coca para aclimatarse mejor
¿Qué métodos prehispánicos se utilizan en las picanterías?
Se mantienen técnicas como:
- Cocción en hornos de tierra
- Uso de ollas de barro
- Fogones a leña
Estas prácticas realzan los sabores tradicionales andinos del Cusco
¿Cómo influyó la tradición inca y colonial en la gastronomía cusqueña?
- La cocina cusqueña es mezcla de ingredientes andinos (papa, quinua, chuño) con técnicas e ingredientes traídos por los españoles, formando una cocina única y ancestral.
¿Puedo comprar productos locales durante el tour?
- Sí, se pueden adquirir ingredientes andinos (ajís secos, maíz morado, quinua), recuerdos o snacks en el Mercado San Pedro, aunque no están incluidos en el precio del tour.
